Pecorino pastorizzato 40 giorni

Dal Carso alla tavola

Un pecorino biologico dalla personalità gentile, pensato per chi vuole scoprire i sapori autentici della nostra terra senza rinunciare alla delicatezza. Grazie alla pastorizzazione, questo formaggio porta in tavola tutta la bontà del latte delle nostre pecore istro-carsoline in una versione adatta a tutta la famiglia: dai bambini alle donne in gravidanza.

Come facciamo il pecorino pastorizzato 40 giorni

Il formaggio pecorino è il frutto del connubio tra le nostre pecore istro-carsoline e le erbe dei pascoli della landa carsica.

Al latte ovino biologico, dopo la pastorizzazione, aggiungiamo fermenti e caglio per ottenere la cagliata. A questo punto il formaggio è pronto per una prima fase di affinamento su tavole di legno a 13°C per 40 giorni.

Questo periodo di riposo permette di ottenere un pecorino biologico dalla consistenza equilibrata e dal gusto più morbido rispetto alla versione a latte crudo.

Come si presenta alla vista e all'olfatto

Il nostro pecorino pastorizzato 40 giorni si presenta in forma rotonda di circa un chilo. La sua forma irregolare testimonia l'artigianalità della lavorazione che rende, come per tutti i pecorini della Fattoria, ogni forma un pezzo unico.

Il profumo è delicato e latteo, con una leggera nota acidula. La pasta semidura è di un piacevole color avorio chiaro.

Il sapore del pecorino pastorizzato 40 giorni2>

Delicato e avvolgente, con una sapidità contenuta e una dolcezza tenue che lo distingue dalla versione a latte crudo. La pastorizzazione ne smussa i caratteri più selvatici, regalando un gusto più accessibile e rotondo, senza perdere il legame con il territorio carsico.

Conservazione

Il nostro pecorino va mantenuto in frigorifero ad una temperatura massima di 4 gradi. Una volta incisa, la forma va tenuta in frigo in carta oleata. Sconsigliamo sempre di congelare il nostro pecorino.